La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C’est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation

Ingrédients :pour 2 personnes

1 cuil. à soupe de poivre noir concassé
1/2 cuil. à soupe de poivre blanc concassé
2×175 g filets de lotte
1 cuil. à café de moutarde aux algues
15g de beurre
1 cuil. à soupe de whisky EDDU
150 ml de crème
1 cuil. à soupe de ciboulette
sel de mer

Préparation :
Mélangez ensemble le poivre noir et blanc. Mettez la moutarde sur les 2 cotes du poisson, puis pressez les filets dans le poivre (des 2 côtés). Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poele. Ajoutez le beurre, et placez les 2 filets de lotte dans la poêle lorsque le beurre commence à chanter. Réduisez à feu moyen et cuisez pendant 10 minutes jusqu’à qu’ils brunissent. Tournez le feu au maximum, retournez les poissons, versez le whisky, laissez bouillir jusqu’à ce que le whisky soit presque complètement évaporé, ajoutez la crème liquide. Portez à ébulition 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu sel, (selon les gouts). Retirez les filets, ajoutez à la sauce la ciboulette, et mélangez. Partagez la sauce entre 2 assiettes, placez les filets dessus, rajoutez la ciboulettepour la décoration. Servez directement.

Conseil de préparation :
Lorsque vous retournez lla lotte vérifiez qu’elle n’attache pas à la poele. Cette recette est parfaite avec des pommes duchesses et des haricots de la mer. Bon appetit!