La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C’est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation

Ingrédients :pour 2 personnes

1 cuil. à soupe de poivre noir concassé
1/2 cuil. à soupe de poivre blanc concassé
2×175 g filets de lotte
1 cuil. à café de moutarde aux algues
15g de beurre
1 cuil. à soupe de whisky EDDU
150 ml de crème
1 cuil. à soupe de ciboulette
sel de mer

Préparation :
Mélangez ensemble le poivre noir et blanc. Mettez la moutarde sur les 2 cotes du poisson, puis pressez les filets dans le poivre (des 2 côtés). Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poele. Ajoutez le beurre, et placez les 2 filets de lotte dans la poêle lorsque le beurre commence à chanter. Réduisez à feu moyen et cuisez pendant 10 minutes jusqu’à qu’ils brunissent. Tournez le feu au maximum, retournez les poissons, versez le whisky, laissez bouillir jusqu’à ce que le whisky soit presque complètement évaporé, ajoutez la crème liquide. Portez à ébulition 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu sel, (selon les gouts). Retirez les filets, ajoutez à la sauce la ciboulette, et mélangez. Partagez la sauce entre 2 assiettes, placez les filets dessus, rajoutez la ciboulettepour la décoration. Servez directement.

Conseil de préparation :
Lorsque vous retournez lla lotte vérifiez qu’elle n’attache pas à la poele. Cette recette est parfaite avec des pommes duchesses et des haricots de la mer. Bon appetit!

Il s’agit d’ateliers de formation continue destinés aux professionnels de l’architecture et de la construction, aux maîtres d’ouvrage, autour de la construction basse consommation. L’objectif de cette formation, organisée par le Crepa Bretagne et Abibois, est d’apporter des réponses méthodologiques et techniques aux professionnels de la construction basse consommation face aux enjeux liés à la révolution énergétique.

Ces trois jours rassembleront par ailleurs différents corps de métiers de la filière afin qu’ils partagent leurs expériences. Architectes, artisans, ingénieurs, bureaux d’études, maîtres d’ouvrage, maîtres d’œuvre, économistes de la construction, thermiciens, bureaux de contrôle, promoteurs, assistants à maîtrise d’ouvrage sont invités à venir mettre de l’énergie positive dans leurs projets !

• Informations pratiques : La formation aura lieu à l’espace Equinoxe à Saint-Brieuc
• Contact : Charlotte MESNIL - 06.28.35.74.64 – contact@crepa-formation.org
• En savoir plus : http://www.construisonspositif.fr/

Ce colloque,le 02 avril 2009, présentera des actions concrètes et des retours d’expérience de PME et de groupes agroalimentaires.
- obligations réglementaires et enjeux du développement durable en IAA : Norme Afnor sur l’affichage environnemental : quelles données l’entreprise devra-t-elle fournir (indice carbone, analyse du cycle de vie…) ? Quels sont les délais pour se mettre en conformité ?
- aspects énergétiques : Comment maîtriser le poste production de froid, qui représente souvent plus de 40 % de la facture électrique de l’entreprise et anticiper la date butoir de 2010 sur l’interdiction de certains fluides frigorigènes ? Pourquoi se tourner vers les énergies renouvelables et la valorisation énergétique ?
- développement durable en tant qu’outil marketing : Démarche d’étiquetage environnemental dans la grande distribution, initiatives d’industriels agroalimentaires…
Comment capitaliser sur la démarche développement durable ?
Ce colloque est organisé par l’UCO Bretagne nord et la technopole Anticipa.

Contact : sylvie.brichet@technopole-anticipa.com ou Tél. 02 96 05 82 52