Délice de Guémené à la crème de Camembert….

INGREDIENTS
• 1 rouleau de pâte feuilletée non sucrée
• 200 gr de haricots secs (utilisé uniquement pour cuire les fonds de tarte).
• 1 andouille de Guémené
• 2 pommes
• 1 camembert au lait cru
• 1 poireau (seul le blanc sera utilisé)
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre
• 1 noix de beurre

PREPARATION
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F)

Coupez la pâte feuillée en 4 cercles d’environ 12 cm.

Placez sur chaque cercle une feuille de papier sulfurisée et assez de haricots secs pour recouvrir chaque cercle de pâte. Faites cuire 10 mn, surveillez pour éviter que la pâte ne change de couleur.

Pendant ce temps, émincez le blanc de poireau en bâtonnets d’environ 1 cm. Faites revenir avec une noix de beurre, et ajoutez 2 cuillères de crème fraîche.

Le blanc de poireau ne doit pas se colorer.
Salez, poivrez. Réservez.

Epluchez les pommes, et coupez-les en fines lamelles. Faites revenir avec une noix de beurre jusqu’au moment où ces lamelles deviennent transparentes. Réservez.

Coupez l’andouille en tranches très fines. Sortez les cercles de pâte du four. Retirez les haricots secs en faisant attention de ne pas casser les cercles de pâte.

Disposez au centre une couche de poireau. Alternez les tranches d’andouille avec les lamelles de pommes.

Remettez au four pendant 5 minutes.

Préparation de la crème de Camembert : Enlevez la croute du Camembert. Mettez le fromage dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, et laissez fondre le mélange à feu doux. Remuez avec une cuillère en bois.

C’est vraiment le gros buzz du moment ce générateur de Martine. Quelques bons fous rire en perspective…
Un groupe FaceBook avec plus de 7000 membres déjà… Sont fous les gens.

Une nouvelle recette pour déguster des huitres plus souvent, de plus ceux qui n’aiment pas trop les huitres vont en raffoler.

Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 5 minutes.
Difficulté : Très facile.
Coût : Plat de fête

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

• 24 huitres,
• un peu de ciboulette,
• crème liquide,
• beurre,
• poivre,
• champagne,
• vin blanc

PREPARATION
Ouvrir les huitres, réserver le jus.
Mettre dans la poële un peu de beurre, du champagne (ou du vin blanc selon )et faites revenir tout doucement les huitres 2mn de chaque côté pas plus.
Les remettre dans leurs coquilles, ajouter de la crème liquide, un peu de ciboulette, du poivre et passer au four pour gratiner 5 mn.

SUGGESTIONS ET CONSEILS
Ne pas faire cuire trop les huitres, puisqu’elles passent au four, le champagne ou le vin blanc à ajouter selon les goûts, pour un repas festif, ce sera tout à fait approprié.
Servir avecle même vin ou champagne, immédiatement à la sortir du four, accompagnées de pain croustillant.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen

En direct de Bretagne, la chair d’araignées rivalise de finesse avec le homard bleu et Breton !

Auteur de la recette : Maîté

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

• 2,5-3 kg d’Araignées de mer, ( le tourteau est nettement moins fin et sa chair est plus compacte )
• Fleur de sel de Guérande,
• Poivre noir ,
• Huile d’olive,
• 200 gr de lard fumé en bloc,
• Oignons de Roscoff,
• 4 blanc d’oeuf,
• 3 gr d’Agar-Agar, plutôt que la gélatine,
• 500 Gr de Lentilles vertes du Puy,
• 1 barquette de cressonnette

PREPARATION
Placer dans une cocotte , les oignons légérement colorés dans l’huile d’olive. Placer les lentilles vertes, le lard fumé et couvrir d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h. Mixer cette préparation et la passer au chinois très fin 2 fois.
Ajouter dans le siphon la même proportion de blanc d’oeuf et l’Agar-Agar…Réserver au frais (mais pas au frigo !).
Placer les araignées sur le dos et au four à vapeur pendant 20 mn.
Si vous n’en avez pas, placer de l’eau dans le léche frite du four et cuire à thermostat 10 pendant la même durée.
Laisser refroidir 10 mn et recueillir la chair des pattes et l’intérieur à l’aide d’une curette…La patience est de mise, mais le résultat est à la hauteur !
Placer la chair dans des verres transparents et d’une hauteur d’environ 8 cm et laisser 2 cm pour venir placer l’espuma.
Agiter celui ci, placer une première cartouche de CO2 puis une 2 éme et faire comme une crème fraiche au siphon.
Décorer avec 3 brin de Cressonnette et servir.

SUGGESTIONS ET CONSEILS
Pour info : l’époque des araignées est en gros calquée sur celles des fruits de mer…de Septembre à Mai, sachant qu’en Mars et avril elles sont bien charnues et remplies.
Acheter le siphon de 1000 ml, guère plus cher que le 500, le taux de remplissage du Siphon est de 70 %.